Receta de torta 80 golpes (Achtzig Schlag)

 Los 80 golpes o Achtzig Schlag, como se los llama en nuestro dialecto, forman parte de nuestra infancia, cuando mamá los preparaba en la cocina a leña o, yendo más atrás en el tiempo, la abuela los horneaba en el horno de barro. Aquí les presento la receta que también, junto a 150 recetas tradicionales más, pueden encontrar en mi libro "La gastronomía de los alemanes del Volga".

Ingredientes:

500 gramos de harina

30 gramos de levadura

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de aceite

1 huevo

Esencia de vainilla

Cantidad necesaria de leche

Para el relleno:

200 gramos de manteca

20 cucharadas de azúcar

Preparación:

Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro, donde se incorpora el huevo, la levadura desgranada, el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla; se comienza a unir con la harina de los bordes y se va agregando leche tibia hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en las manos.

Volcar la masa en la mesa y una vez que esté bien unida, darle 80 golpes arrojando la masa sobre la mesa. Tomar el palote y estirar la masa lo más fina posible.

Untar la masa con la manteca que debe estar a temperatura ambiente y mezclada con azúcar.

Enrollar la masa bastante ajustadamente, cortar en trozos de 5 cm. (depende del alto del molde), colocarlos parados y a cierta distancia entre sí en un molde de 30 cm. de diámetro enmantecado.

Dejar levar hasta que se hayan unido todos los rollitos, llevar a horno moderado durante 35´ a 40´.

Desmoldar enseguida que se retira del horno.

Esta receta junto con 150 recetas tradicionales más, se pueden encontrar en mi libro "La gastronomía de los alemanes del Volga". Para mayores detalles pueden comunicarse por mensaje al WhatsApp 2926 461373 o al correo electrónico historiadorjuliomelchior@gmail.com.