-En la colonia hay muchas recetas
que forman parte de nuestra identidad culinaria y que nos definen como
descendientes de alemanes del Volga. Una de ellas es el Kraut und brei, que es
un menú compuesto por el puré de papas, la carne de cerdo y el chucrut -leyó
Alicia a su abuela, que la escuchaba atentamente.
-Así es! -confirmó la abuela. Antes se
cocinaba mucho. Sobre todo en tiempo de las carneadas, cuando se reservaban los huesitos de cerdo con carne. Se los separaba
especialmente para preparar el Kraut und Brei. A tu abuelo y a tu papá les
encantaba. No importaba la cantidad que hiciera, nunca alcanzaba. Terminaban
limpiando la fuente con el pancito.
-Pasa que cocinás muy rico,
abuela. A vos todo te sale genial. Nunca nada te sale mal.
-Son años -comentó la abuela
sonriendo.
-Y es muy difícil cocinar el
Kraut und Brei? -preguntó la nieta.
-No! Para nada. Son muy pocos los
ingredientes que se necesitan. Solamente precisás papás para elaborar el puré,
huesitos con carne de cerdo, bien condimentados, de manera especial, y chucrut.
-Lo hacés tan fácil, abuela
-opinó la nieta. Primero: de dónde sacó chucrut y segundo: de dónde saco
huesitos de cerdo de una carneada, y encima, con carne, porque por lo que sé,
es en ese momento que se condimentan con ese sabor tan único.
-Tranquila! En la colonia todavía
se consigue todo eso. Cómo se nota que ya no vivís acá y que solamente venís de
visita. Mucho estudio, mucha capital, mucho novio -bromeó la abuela.
-Podemos comprar todos los
ingredientes? Vos me decís dónde venden y yo voy y los compro. Te parece? Y
mañana o pasado, cocinamos Kraut und Brei. Sí?
-Sí! También invitamos a tu papá
y a tu mamá, para que no se enojen. Y comemos todos juntos. Como en los viejos
tiempos, cuando vos eras una niña y almorzábamos todos juntos los domingos acá
en casa. Te acordás? Con tu abuelo, tus tíos, tus primos… Que tiempos hermosos
-suspiró la abuela, recordando antiguos almuerzos a la par que ya comenzaba a
planear todo lo que tenía que comprar para que el plato le saliera rico. Quería
que el Kraut und Brei que iba a preparar para su nieta y el almuerzo, fueran
inolvidables.
(Para los que deseen elaborar
este plato tradicional, pueden consultar mi libro "La gastronomía de los
alemanes del Volga").
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